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Farine de pois chiche
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 359 kcal —
- Protéines 22 g 45%
- Glucides 47 g 17%
- Lipides 6,7 g 9%
- Acides gras saturés 0,7 g 3%
- Fibres 11 g 39%
- Sucres 11 g —
- Sodium 64 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2,1 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 9,1 µg 8%
- Thiamine (B1) 0,49 mg 41%
- Riboflavine (B2) 0,11 mg 8%
- Niacine (B3) 1,8 mg 11%
- Acide pantothénique (B5) 0,61 mg 12%
- Vitamine B6 0,49 mg 29%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 45 mg 3%
- Fer 4,9 mg 27%
- Magnésium 166 mg 40%
- Phosphore 318 mg 25%
- Potassium 846 mg 18%
- Zinc 2,8 mg 26%
- Cuivre 0,91 mg 101%
- Manganèse 1,6 mg 70%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 359 | 22 g | 47 g | 6,7 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 11 g | 24 g | 3,3 g |
| 150 g | 150 g | 539 | 34 g | 71 g | 10 g |
| 200 g | 200 g | 718 | 45 g | 94 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 898 | 56 g | 118 g | 17 g |
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Questions sur : Farine de pois chiche
Comment réussir une socca avec de la farine de pois chiche ?
Délayez la farine avec de l’eau, un peu d’huile d’olive et du sel, puis laissez reposer la pâte une trentaine de minutes. Versez-la en couche fine dans un plat très chaud et faites cuire sous le gril jusqu’à ce que la surface soit dorée et les bords croustillants.
Comment préparer des panisses avec de la farine de pois chiche ?
Fouettez la farine dans de l’eau bouillante salée et remuez sans arrêt jusqu’à obtenir une pâte très épaisse, qui se détache de la casserole. Étalez-la, laissez-la refroidir et raffermir, puis découpez-la en bâtonnets et faites-les dorer à la poêle ou frire.
Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine de pois chiche ?
Pas à parts égales dans toutes les recettes : elle ne contient pas de gluten et donne une pâte plus dense, au goût prononcé. Elle fonctionne bien seule dans les crêpes salées et la socca ; pour un gâteau ou un pain levé, mieux vaut ne remplacer qu’une partie de la farine.
Comment éviter les grumeaux quand on utilise de la farine de pois chiche ?
Tamisez-la, puis versez l’eau progressivement en fouettant, plutôt que d’ajouter la farine d’un coup dans le liquide. Pour une pâte à crêpes ou à beignets, un repos d’une trentaine de minutes aide aussi la farine à s’hydrater.
La farine de pois chiche se mange-t-elle crue ?
Mieux vaut la cuire : comme les autres farines de légumineuses crues, elle peut contenir des microbes et son goût est souvent farineux. Faites cuire complètement les pâtes, crêpes ou beignets qui en contiennent.
Comment conserver la farine de pois chiche ?
Gardez-la dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Comme elle contient davantage de matières grasses que certaines farines, elle peut rancir : si vous en utilisez rarement, conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur.
La farine de pois chiche est-elle riche en protéines ?
Oui : elle apporte 22 g de protéines pour 100 g. Elle s’emploie notamment dans les galettes, les beignets et les pâtes à crêpes salées.
Source : ANSES–Ciqual (France) 9580 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
