Concombre

Non, si sa peau est fine et que vous l’avez bien lavée, vous pouvez la garder : elle apporte du croquant. Épluchez-le en bandes alternées pour une présentation rayée, ou entièrement si la peau est épaisse ou amère.

Coupez-le en rondelles, salez-les légèrement et laissez-les dégorger une quinzaine de minutes dans une passoire. Épongez-les avant de les mélanger à la sauce ; pour un tzatziki, râpez aussi le concombre puis pressez-le dans un linge propre.

Enveloppez la face coupée ou placez le morceau dans une boîte hermétique, puis gardez-le au réfrigérateur et mangez-le dans les deux ou trois jours. Conservez le concombre entier au sec, dans le bac à légumes, loin des pommes et des tomates.

Oui : coupez-le en bâtonnets, retirez les grosses graines si elles sont très aqueuses, puis faites-le sauter à feu vif avec un peu d’huile pendant environ cinq minutes. Il doit rester légèrement croquant ; ajoutez le sel en fin de cuisson.

Il se mange en salade avec de la tomate, de l’oignon et une vinaigrette, ou râpé dans le tzatziki avec du yaourt, de l’ail et des herbes. Mixé avec de la tomate et du poivron, il entre aussi dans la préparation du gaspacho.

Pour garder du croquant et une saveur fraîche, remplacez-le par du céleri branche finement tranché ou des radis. Dans un tzatziki, la courgette crue râpée peut convenir : pressez-la soigneusement, car elle rend aussi de l’eau.

L’amertume vient de composés naturels, souvent plus concentrés près de la tige et sous la peau. Coupez l’extrémité côté tige, goûtez un petit morceau et, si l’amertume persiste, pelez le concombre ; ne mangez pas un concombre très amer.