Cognac

Servez-le dans un verre tulipe, en petite quantité, et laissez-le quelques minutes s’ouvrir avant de le humer puis de le goûter par petites gorgées. Une légère chaleur de la main suffit ; le réchauffer fortement fait surtout ressortir l’alcool.

Vous pouvez le boire sur glace, mais le froid atténue ses arômes. Il entre aussi dans des cocktails classiques comme le Sidecar, avec du jus de citron et une liqueur d’orange, ou le French 75, avec du champagne et du citron.

Il accompagne bien le chocolat noir, les desserts aux fruits secs et certains fromages affinés. En cuisine, un trait de cognac peut parfumer une sauce à la crème pour les champignons ou les viandes ; laissez-le réduire avant d’ajouter les autres ingrédients.

Refermez-la soigneusement et gardez-la debout, à l’abri de la lumière et des fortes variations de température. Contrairement au vin, le cognac ne continue pas à mûrir en bouteille ; une bouteille très entamée perd toutefois plus facilement ses arômes au contact de l’air.

Le cognac est un brandy, mais le nom désigne une eau-de-vie de vin produite dans une aire délimitée autour de Cognac et élaborée selon des méthodes précises, notamment une double distillation en alambic de cuivre. Le brandy est une catégorie plus large.

Ce sont deux eaux-de-vie de vin françaises, mais le cognac est généralement distillé deux fois, tandis que l’armagnac l’est le plus souvent une seule fois en alambic continu. Leurs régions de production et leurs profils aromatiques diffèrent également.

Le cognac est distillé à partir de vin blanc, puis vieilli en fûts de chêne. Son appellation est liée à une région viticole française ; le vieillissement en bois lui donne sa couleur ambrée et des arômes de vanille, d’épices ou de fruits secs.

Le cognac titre généralement autour de 40 % d’alcool par volume. Une petite mesure de 30 ml apporte 70 kcal ; buvez-le lentement, car les spiritueux sont concentrés en alcool.