Brandy

Le cognac est une eau-de-vie de vin produite dans une région précise et vieillie en fût de chêne. « Eau-de-vie » est un terme plus large : elle peut être faite à partir de vin, de fruits ou d’autres matières fermentées.

Ajoutez-en un petit trait à une sauce pour viande, à une crème ou à une pâte à gâteau : son arôme reste perceptible même après cuisson. Pour flamber, éloignez la bouteille et les cheveux de la flamme, et ne versez jamais l’alcool directement depuis la bouteille.

Une eau-de-vie de vin accompagne souvent le chocolat noir, les fruits secs et les desserts aux pommes ou aux poires. Les eaux-de-vie de fruits se prêtent aussi aux préparations qui reprennent le fruit dont elles sont issues.

Gardez-la bien bouchée, debout, à l’abri de la lumière et d’une forte chaleur. Contrairement au vin, elle ne se conserve généralement pas au réfrigérateur après ouverture.

Dans une préparation cuite, remplacez-la par du jus de pomme ou de raisin, ou par un bouillon si la recette est salée ; le goût sera différent, mais le liquide apportera de l’humidité. Pour éviter l’alcool, ne comptez pas sur la cuisson ou le flambage pour l’éliminer entièrement.

Pas nécessairement : le terme peut désigner un alcool distillé à partir de vin ou d’un moût de fruits fermenté. Une eau-de-vie de poire, par exemple, est obtenue par fermentation puis distillation des poires.