Mirin

Le mirin est un condiment japonais doux et alcoolisé, préparé à partir de riz gluant, de koji et d’alcool. Il apporte aux sauces une douceur ronde et une légère brillance.

Ajoutez-le à une sauce de cuisson ou à une marinade, puis laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore et que la sauce réduise. Il relève notamment les plats de poisson, de viande et de légumes.

Mélangez du saké avec un peu de sucre : pour une cuillère à soupe de mirin, utilisez une cuillère à soupe de saké et environ une demi-cuillère à café de sucre. À défaut de saké, un vin blanc sec avec un peu de sucre dépanne, mais le goût sera moins proche.

Il entre dans la sauce teriyaki et dans la sauce pour les nouilles soba, et sert à assaisonner le sukiyaki. Quelques gouttes équilibrent aussi une soupe miso ou une sauce à base de soja.

Oui, le mirin traditionnel est fermenté et contient de l’alcool. La cuisson en fait évaporer une partie, mais pas nécessairement la totalité.

Refermez-la soigneusement et gardez-la dans un endroit frais et sombre ; le réfrigérateur aide à préserver son arôme après ouverture. Évitez de laisser le goulot collant : essuyez-le avant de refermer.

Non : le mirin est plus doux et sirupeux, tandis que le saké de cuisine est plus sec et sert surtout à parfumer. Le mirin donne aussi aux sauces un aspect brillant.