Porto

Servez un porto ruby légèrement frais, autour de 14 à 16 °C, et un tawny plus frais, autour de 10 à 12 °C. Une courte réfrigération suffit s’il est trop chaud.

Rebouchez-la bien et gardez-la au réfrigérateur, surtout après ouverture. Un ruby perd généralement plus vite ses arômes qu’un tawny ; mieux vaut finir le ruby dans les deux à trois semaines.

Ajoutez-en un trait à une sauce pour déglacer une poêle après cuisson, puis laissez réduire quelques minutes. Le tawny accompagne bien les sauces aux champignons ou au jus de viande ; le ruby convient aux sauces de fruits rouges et aux desserts.

Le porto ruby accompagne le chocolat noir et les fruits rouges ; le tawny se marie avec les noix, les fruits secs et les fromages affinés. Servez-le en petite quantité pour qu’il ne couvre pas leurs arômes.

Le porto doux est une version plus sucrée : il apporte 9,6 g de glucides pour 100 g, contre 12 g pour le porto. Il convient particulièrement aux desserts, tandis qu’un porto moins doux peut aussi accompagner un plat salé.

Le porto est un vin de la vallée du Douro, au Portugal. Sa fermentation est interrompue par l’ajout d’une eau-de-vie de raisin, ce qui conserve une partie du sucre naturel du raisin.

Oui : le vin apporte 92 kcal pour 100 g, contre 161 kcal pour le porto. Le porto contient aussi davantage de glucides, en partie parce qu’il conserve du sucre après l’arrêt de la fermentation.