Champignon

Brossez-les ou essuyez-les avec un linge humide pour retirer la terre. S’ils sont très sales, rincez-les rapidement puis séchez-les aussitôt : trempés, ils dorent moins bien.

Coupez-les en tranches et faites-les cuire en une seule couche dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. Attendez qu’ils aient rendu leur eau et que celle-ci se soit évaporée avant de remuer et de les saler.

À la poêle, comptez environ 8 à 10 minutes pour des champignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Entiers et farcis au four, ils demandent généralement 15 à 20 minutes à 200 °C.

Gardez-les au réfrigérateur dans leur emballage entrouvert ou dans un sac en papier, plutôt que dans un sac plastique fermé. Nettoyez-les juste avant de les cuisiner et utilisez-les rapidement s’ils deviennent visqueux ou prennent une odeur désagréable.

Ils se marient bien avec l’ail, le persil, la crème, les œufs et le thym. Utilisez-les dans une omelette, un risotto, une soupe veloutée ou une sauce pour pâtes.

Les champignons de Paris vendus pour la consommation se mangent crus, finement émincés dans une salade. Ne mangez jamais un champignon cueilli dans la nature sans identification certaine : certaines espèces toxiques ressemblent à des espèces comestibles.

Non : ils apportent 1,8 g de protéines pour 100 g, bien moins que la sardine, qui en apporte 17,1 g. Ils peuvent compléter un plat, mais ne remplacent pas à eux seuls une portion de poisson, d’œuf ou de légumineuses.

Ils apportent 13 kcal pour 100 g. La cuisson avec de l’huile, du beurre ou de la crème augmente l’apport du plat, contrairement à une cuisson à sec ou avec très peu de matière grasse.