Brigadeiro

Faites chauffer à feu doux du lait concentré sucré, du cacao en poudre et un peu de beurre en remuant sans arrêt. Quand la pâte épaissit et se détache du fond de la casserole, laissez-la refroidir, puis formez des boules et roulez-les dans des vermicelles de chocolat.

Passez la spatule au fond de la casserole : si la trace reste visible quelques secondes et que la pâte se rassemble en une masse, elle est prête à refroidir. Une cuisson trop longue donne des brigadeiros fermes et difficiles à rouler.

Gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et sortez-les un peu avant de les servir pour qu’ils s’assouplissent. Pour les rouler plus facilement, laissez aussi la pâte refroidir complètement avant de la façonner.

Oui. Disposez-les en une seule couche jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis mettez-les dans une boîte ou un sachet adapté au congélateur. Faites-les décongeler au réfrigérateur ; ajoutez les vermicelles après décongélation si leur enrobage a perdu son croquant.

Leur goût chocolaté et très sucré accompagne bien un café ou un expresso. Au Brésil, on les sert souvent lors des fêtes et des anniversaires, parmi d’autres petits gâteaux et confiseries.

Le nom est associé à Eduardo Gomes, brigadier de l’armée de l’air brésilienne et candidat à la présidence dans les années 1940. La confiserie aurait été préparée en soutien à sa campagne ; ce récit est une origine communément rapportée.