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Bouillabaisse
Calories et valeurs nutritionnelles
faite maison
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 139 kcal —
- Protéines 11 g 23%
- Glucides 2 g 1%
- Lipides 11 g 13%
- Acides gras saturés 1,3 g 7%
- Sucres 1,7 g —
- Sodium 54 mg 2%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 1 mg 1%
- Vitamine D 0,1 µg 1%
Minéraux
- Calcium 29 mg 2%
- Fer 0,8 mg 4%
- Magnésium 15 mg 4%
- Phosphore 145 mg 12%
- Potassium 232 mg 5%
- Zinc 0,4 mg 4%
- Cuivre 0,06 mg 7%
- Manganèse 0,05 mg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 11 g | 2 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 5,7 g | 1 g | 5,3 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 17 g | 3 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 23 g | 4 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 28 g | 5 g | 26 g |
Questions sur : Bouillabaisse
Quels poissons choisir pour une bouillabaisse ?
Privilégiez plusieurs poissons de roche à chair ferme, comme le rascasse, le saint-pierre ou le congre. Leur variété donne au bouillon sa profondeur ; ajoutez les morceaux selon leur temps de cuisson pour éviter qu’ils se défassent.
Comment préparer le bouillon d’une bouillabaisse ?
Faites revenir oignon, ail et tomates dans l’huile d’olive, puis ajoutez les poissons de roche, du fenouil, du laurier, du safran et de l’eau. Laissez frémir environ 20 minutes avant de filtrer et de presser les arêtes pour extraire les sucs.
Combien de temps cuire le poisson dans une bouillabaisse ?
Portez d’abord le bouillon à frémissement, puis faites cuire les poissons selon leur taille et leur fermeté, généralement de 5 à 10 minutes. Évitez l’ébullition à gros bouillons : elle risque de briser les morceaux.
Avec quoi sert-on traditionnellement la bouillabaisse ?
Servez le bouillon et les poissons, souvent séparément, avec des croûtons frottés à l’ail et de la rouille. La rouille se délaye dans le bouillon ou se tartine sur les croûtons.
Peut-on préparer la bouillabaisse la veille ?
Vous pouvez préparer le bouillon la veille et le garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le jusqu’à frémissement, puis faites cuire les poissons juste avant de servir : réchauffés, ils deviennent facilement secs et friables.
Comment conserver les restes de bouillabaisse ?
Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures, idéalement en séparant poisson et bouillon, et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud ; évitez de le réchauffer plusieurs fois.
La bouillabaisse contient-elle toujours les mêmes poissons ?
Non : la composition varie selon les poissons de roche disponibles et la recette. Une bouillabaisse traditionnelle associe plusieurs espèces, plutôt qu’un seul poisson, et tire une grande partie de son caractère du bouillon.
Quelle est l’origine du nom bouillabaisse ?
Le nom est généralement rattaché à l’expression provençale « quand ça bout, on baisse », qui décrit le geste du cuisinier : porter le bouillon à ébullition puis réduire le feu pour cuire les poissons doucement.
Source : CoFID (UK) 17-770 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
