Beignet aux pommes

Coupez les pommes en rondelles épaisses, trempez-les dans une pâte assez épaisse et faites-les frire par petites fournées dans une huile à 170–180 °C. Égouttez-les sur une grille plutôt que de les empiler, pour préserver leur croustillant.

Choisissez une pomme ferme, qui tient à la cuisson, comme une Golden, une Gala ou une Reinette. Évitez les fruits farineux : ils se défont facilement quand vous les trempez dans la pâte et les faites frire.

Oui, mais ils seront moins croustillants que ceux frits. Déposez-les en une seule couche sur une plaque huilée et faites-les cuire à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit dorée, en les retournant à mi-cuisson.

Ils sont meilleurs juste après la cuisson. Gardez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au lendemain, puis réchauffez-les quelques minutes au four pour raviver la pâte ; le réfrigérateur tend à la ramollir.

Servez-les tièdes, saupoudrés de sucre, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de compote. Ils accompagnent aussi bien un café ou un thé au goûter.

Le beignet est une rondelle ou un morceau de pomme enrobé de pâte puis frit ; le chausson enferme une garniture de pommes dans une pâte feuilletée, généralement cuite au four. Le chausson aux pommes apporte 360 kcal pour 100 g, contre 265 kcal pour 100 g de beignet aux pommes.

Vous pouvez la préparer quelques heures avant et la garder couverte au réfrigérateur, mais mélangez-la brièvement avant de l’utiliser. Coupez les pommes au dernier moment ou citronnez-les pour éviter qu’elles brunissent.

Ils se dégustent idéalement tièdes, peu après la cuisson : la pomme est tendre et la pâte reste croustillante. Froids, ils sont plus moelleux et peuvent être réchauffés quelques minutes au four.