Gâteau aux pommes

Prenez des pommes qui tiennent à la cuisson, comme la Reinette ou la Boskoop, pour garder des morceaux fondants sans qu’ils se délitent. Mélanger une variété acidulée avec une variété plus douce donne un goût plus équilibré.

Coupez-les en petits dés et enrobez-les légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte. Vous pouvez aussi en disposer une partie sur le dessus plutôt que de tout mélanger.

Faites-le cuire à 180 °C pendant environ 35 à 45 minutes, dans un moule beurré. Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte crue ; si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier cuisson.

Laissez-le refroidir complètement, puis gardez-le couvert à température ambiante pendant un ou deux jours. Pour le conserver plus longtemps, emballez les parts et congelez-les ; décongelez-les à température ambiante.

Il se sert volontiers tiède avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Une pincée de cannelle dans la pâte accompagne bien la douceur des pommes.

Le gâteau aux pommes est fait d’une pâte levée ou battue, dans laquelle les fruits sont souvent incorporés ou posés sur le dessus. La tarte repose sur un fond de pâte et présente généralement les pommes en tranches, disposées en surface.

Vous pouvez remplacer le beurre fondu par la même quantité d’huile neutre, mais la mie sera moins parfumée. Une compote de pommes non sucrée peut aussi remplacer une partie du beurre, en donnant un gâteau plus moelleux et dense.