Anis

Servez-le frais, pur ou allongé d’eau fraîche. En ajoutant l’eau, la boisson peut devenir trouble : c’est l’anéthol, composé aromatique de l’anis, qui se disperse.

Ses arômes anisés se dissolvent mal dans l’eau. La dilution les disperse en minuscules gouttelettes, ce qui donne cet aspect laiteux, sans que la boisson soit altérée.

Refermez-la soigneusement et gardez-la debout, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Il n’est pas nécessaire de la mettre au réfrigérateur.

Pour une boisson à servir, l’anisette est le remplacement le plus proche, mais elle est souvent plus douce. Le pastis a un profil plus marqué, avec des notes de réglisse ; dans une recette, remplacez l’anis petit à petit.

L’anis est une boisson alcoolisée parfumée à l’anis, tandis que les graines sont une épice entière ou moulue. Les graines peuvent parfumer une pâte ou une infusion, mais elles ne remplacent pas directement une boisson liquide.

Ajoutez-en une petite quantité à une pâte à biscuits, à un gâteau ou à une crème parfumée, puis goûtez avant d’en rajouter : son arôme peut vite dominer. Il apporte une note anisée sans ajouter de graines dans la préparation.