Zumaque

Espolvoréalo al final sobre ensaladas, verduras asadas, hummus o carne a la parrilla: aporta un toque ácido y afrutado sin añadir líquido. También puedes mezclarlo con cebolla cortada y dejarla reposar unos minutos antes de servirla.

Queda muy bien en el fattush, una ensalada de Oriente Medio con pan, tomate y hierbas, y en kebabs, lentejas o pescado a la plancha. Su acidez equilibra platos con aceite, yogur o ingredientes dulces.

No: el zumaque es una especia que se obtiene de los frutos secos de una planta, mientras que el zaatar es una mezcla que suele llevar zumaque, tomillo o hierbas parecidas y semillas de sésamo.

Para aportar acidez, prueba con ralladura de limón y unas gotas de zumo, añadiéndolos poco a poco: el limón es más húmedo y menos afrutado. En mezclas secas, un poco de amchur —mango verde en polvo— puede acercarse a su punto ácido.

Busca un polvo de color rojo oscuro o púrpura, con aroma fresco y ácido; si está apagado o casi marrón, puede haber perdido aroma. Comprueba que sea zumaque puro si quieres evitar mezclas con sal.

Guárdalo en un tarro bien cerrado, en un armario fresco y oscuro, lejos del calor y la humedad. Usa una cuchara seca para que no se apelmace.

Para una ensalada de dos o tres personas, empieza con una cucharadita y pruébala antes de añadir más. Mézclalo con el aliño o espolvoréalo al final para que conserve su aroma.