Tortellini

Como orientación, los frescos suelen tardar 2–4 minutos y los secos, alrededor de 10–12. Cuécelos en agua con sal a hervor suave y prueba uno antes de escurrirlos: el relleno puede calentarse antes de que la pasta esté tierna.

No dejes que el agua hierva a borbotones: un hervor suave y una olla amplia reducen los golpes entre piezas. Remuévelos con cuidado una sola vez al principio, con una cuchara de madera.

Añádelos al caldo hirviendo cerca del momento de servir y cuécelos allí hasta que estén tiernos; así la pasta no se pasa mientras esperas. Los tortellini en brodo, servidos en caldo, son un plato clásico de Emilia-Romaña.

El caldo es una opción clásica; también quedan bien con mantequilla y salvia, o con una salsa ligera de nata. Usa poca salsa y mézclalos con cuidado para no romper el relleno.

Guárdalos tapados en el frigorífico y consúmelos en uno o dos días. Si ya están cocidos, enfríalos pronto, guárdalos en un recipiente hermético y consúmelos también en ese plazo.

Sí. Congélalos primero separados en una bandeja y, cuando estén duros, pásalos a una bolsa; cuécelos directamente congelados, sin descongelar, y añade unos minutos al tiempo habitual.

Los tortelloni suelen ser más grandes; a menudo llevan rellenos de ricota y espinacas, mientras que los tortellini tradicionales suelen ser pequeños y de relleno cárnico. El relleno concreto cambia según la receta.