Puré de patata

Elige patatas harinosas y pásalas por un pasapurés cuando aún estén calientes. Evita la batidora: tritura demasiado el almidón y puede dejar el puré elástico.

Córtalas en trozos parecidos, cúbrelas con agua fría con sal y cuécelas a fuego suave unos 15–20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas bien antes de chafarlas.

Guárdalo en un recipiente cerrado y refrigéralo cuanto antes; consúmelo en un par de días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en un cazo a fuego suave o en el microondas, removiendo hasta que esté bien caliente; un chorrito de leche ayuda a recuperar la cremosidad.

Sí: congélalo en raciones una vez frío. Descongélalo en la nevera y caliéntalo poco a poco, removiendo; si queda algo granuloso, añade un poco de leche caliente y mézclalo suavemente.

Acompaña muy bien a albóndigas, salchichas, pescado y guisos con salsa. También puedes usarlo como cobertura de un pastel de carne y gratinarlo hasta que se dore.

Añade aceite de oliva y un poco del agua de cocer las patatas, caliente, hasta que quede cremoso. Incorpora el líquido poco a poco y mezcla sin batir en exceso.

En seco, el puré en copos aporta 360 kcal por 100 g, frente a 65 kcal por 100 g de este puré. No es una comparación directa: al reconstituir los copos con agua o leche, aumenta el peso de la preparación.