pescado seco

No siempre: secar el pescado no significa necesariamente salarlo. Si está salado, enjuágalo y déjalo cubierto de agua fría en la nevera entre 24 y 48 horas, según el grosor, cambiando el agua cada 8–12 horas.

Ponlo en un recipiente con agua fría dentro de la nevera. Las piezas finas pueden ablandarse en unas horas; las gruesas suelen necesitar toda la noche. Si también está salado, aprovecha el remojo para desalarlo.

Si es bacalao seco, puedes preparar bacalao al pil-pil, a la vizcaína o en brandada. Combina bien con patata, tomate, pimiento y legumbres; antes de añadir sal, prueba el pescado, porque puede conservar bastante.

Guárdalo bien cerrado, en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad. Una vez rehidratado, tápalo, consérvalo en la nevera y úsalo en uno o dos días.

Debe estar seco y firme, sin zonas húmedas, moho ni olor rancio. Si notas humedad o un olor desagradable, no lo uses.

No des por hecho que está listo para comer: secarlo no siempre elimina los microorganismos ni los parásitos. Cocínalo hasta que el centro alcance 63 °C, sobre todo si no se indica claramente que el producto se puede consumir sin cocinar.

Por cada 100 g, el pescado seco aporta 79 g de proteínas, frente a 21,7 g del pescado. Al perder agua durante el secado, sus nutrientes quedan más concentrados por peso.