Pescado

Busca ojos brillantes y no hundidos, agallas rojas o rosadas y carne firme. El olor debe ser suave, a mar; si resulta fuerte o amoniacal, no lo compres.

Para un filete de unos 2 cm de grosor, calcula 10–12 minutos a 200 °C. Está hecho cuando la carne queda opaca y se separa en lascas; si usas termómetro, el centro debe alcanzar 63 °C.

Guárdalo tapado, sobre un plato para recoger el líquido, en la zona más fría de la nevera. Cocínalo el mismo día o al día siguiente de comprarlo; si no vas a usarlo entonces, congélalo.

Pásalo del congelador a la nevera la noche anterior, dentro de un recipiente que recoja el agua. No lo dejes descongelar sobre la encimera: una vez descongelado, cocínalo pronto.

Sí, pero el pescado debe haber recibido un tratamiento de congelación antiparasitaria y mantenerse refrigerado hasta servirlo. El limón del ceviche no sustituye ese tratamiento.

Con pescado puedes hacer marmitako, sopa de pescado, paella o pescado al horno con patatas. Para guisos como el marmitako, añade los trozos hacia el final para que queden jugosos y no se deshagan.

El pescado magro tiene menos grasa y energía: aporta 2 g de grasa y 112 kcal por 100 g, frente a 19 g y 242 kcal en este pescado. También aporta 23,4 g de proteína por 100 g, frente a 17 g.