Levadura

Disuélvela en agua templada, no caliente: unos 35–40 °C, y espera entre 5 y 10 minutos, hasta que forme espuma. La levadura seca instantánea se puede mezclar directamente con la harina.

Como regla práctica, usa unos 3 g de levadura fresca prensada por cada 1 g de levadura seca. Si la receta indica levadura seca activa, disuélvela antes; la instantánea se añade directamente a la harina.

No son intercambiables: la levadura de panadero fermenta y necesita tiempo para que la masa suba; la levadura química actúa al mezclarse y calentarse. Para pan o pizza, busca levadura de panadero, no impulsor químico.

Guarda la levadura seca en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco y seco; una vez abierta, también puedes conservarla en el frigorífico. La levadura fresca prensada va siempre refrigerada y conviene usarla antes de la fecha indicada.

Se espolvorea sobre pasta, palomitas, verduras asadas o sopas para dar un sabor sabroso, parecido al del queso. No hace subir las masas: para pan necesitas levadura de panadero.

Ambas sirven para fermentar masas, pero la fresca prensada contiene más agua y se desmenuza; la seca dura más y se guarda con facilidad. Para sustituir una por otra, calcula aproximadamente una parte de seca por tres de fresca.

Sí. La levadura de panadero es un microorganismo unicelular que consume azúcares y libera dióxido de carbono; ese gas queda atrapado en la masa y la hace crecer.