Pan de queso brasileño

Es almidón de mandioca o yuca, no harina de trigo. Puede ser dulce o agrio; al mezclarse con queso, huevo y líquido, da a las bolitas su textura elástica.

Mételo directamente del congelador en el horno precalentado, sin descongelarlo. Como orientación, hornéalo a 180–200 °C durante unos 20–30 minutos, hasta que suba y se dore.

Es normal: el calor hace que la humedad de la masa se convierta en vapor y la infle. El almidón de mandioca ayuda a que conserve esa forma ligera y elástica.

Cuando se enfríe, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Para que recupere algo de corteza, caliéntalo unos 5–8 minutos a 180 °C; el microondas lo deja más blando.

Es típico tomarlo con café, como desayuno o tentempié. También combina bien con goiabada, una pasta dulce de guayaba, o relleno de requeijão, un queso cremoso brasileño.

No si quieres conservar la textura característica: la harina de trigo no produce la misma masa elástica. El almidón de tapioca es una alternativa más cercana, aunque el resultado puede cambiar.