Ácido cítrico

Disuélvelo primero en un poco de agua y repártelo bien por la fruta; así no quedan puntos de sabor muy ácido. Sigue la cantidad de la receta, porque un exceso puede tapar el sabor de la fruta.

Sí. Disuelve una pizca en un cuenco de agua, sumerge brevemente la fruta cortada y escúrrela; ayuda a frenar el oscurecimiento y deja menos sabor a limón que el zumo.

Como aproximación, usa ⅛ de cucharadita de ácido cítrico por cada cucharada de zumo de limón. Aporta acidez, pero no el aroma ni el líquido del limón, así que no siempre sirve como sustitución exacta en una receta.

Guárdalo bien cerrado, en un lugar fresco y seco. La humedad hace que se apelmace; usa una cuchara seca y vuelve a cerrar el envase enseguida.

Son sustancias distintas: el ácido cítrico se usa sobre todo para aportar acidez, mientras que el ácido ascórbico es vitamina C y se emplea, entre otros usos, para limitar el oscurecimiento de la fruta.

Se utiliza para dar un toque ácido a gominolas, bebidas y mermeladas, y también en algunas recetas de queso. En dulces, una pequeña cantidad puede realzar el sabor afrutado sin añadir el aroma propio del limón.

El que se vende para uso alimentario suele producirse por fermentación de azúcares con microorganismos y después se purifica; no se obtiene simplemente exprimiendo limones.

Usa únicamente ácido cítrico etiquetado para uso alimentario. No emplees el destinado a limpieza, y evita inhalar el polvo o que entre en los ojos, porque puede resultar irritante.