Lo que hay en tu plato
Levadura de panadería
Calorías e información nutricional
fresca
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 115 kcal —
- Proteínas 8,4 g 17%
- Hidratos de carbono 12 g 4%
- Grasas 1,9 g 2%
- Grasas saturadas 0,2 g 1%
- Fibra 8,1 g 29%
- Azúcares 0 g —
- Sodio 30 mg 1%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0,1 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 1,9 mg 157%
- Riboflavina (B2) 1,1 mg 87%
- Niacina (B3) 12,3 mg 77%
- Ácido pantoténico (B5) 4,9 mg 98%
- Vitamina B6 0,43 mg 25%
- Folato (B9) 785 µg 196%
- Vitamina B12 0,01 µg 0%
Minerales
- Calcio 19 mg 1%
- Hierro 3,3 mg 18%
- Magnesio 40 mg 10%
- Fósforo 336 mg 27%
- Potasio 601 mg 13%
- Zinc 10 mg 91%
- Cobre 0,15 mg 17%
- Manganeso 0,2 mg 9%
- Selenio 1 µg 2%
- Yodo 0,6 µg 0%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 115 | 8,4 g | 12 g | 1,9 g |
| 50 g | 50 g | 58 | 4,2 g | 6 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 173 | 13 g | 18 g | 2,9 g |
| 200 g | 200 g | 230 | 17 g | 24 g | 3,8 g |
| 250 g | 250 g | 288 | 21 g | 30 g | 4,8 g |
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Preguntas sobre levadura de panadería
¿Cuánta levadura de panadería se pone por medio kilo de harina?
Para una fermentación rápida, calcula unos 7 g de levadura seca o 20–25 g de fresca por 500 g de harina. Si dejas levar la masa durante muchas horas en frío, puedes reducir la cantidad.
¿Hay que disolver la levadura de panadería antes de usarla?
La levadura seca activa se puede disolver en agua templada, a unos 35–38 °C, y dejar reposar de 5 a 10 minutos; debería formar algo de espuma. La levadura instantánea se mezcla directamente con la harina. Evita el agua muy caliente, que puede dañarla.
¿Cómo se conserva la levadura de panadería?
Guarda la levadura fresca en el frigorífico, bien envuelta, y úsala antes de la fecha indicada. Mantén la seca en un envase hermético, lejos del calor y la humedad; una vez abierto, ciérralo bien y consérvalo en un lugar fresco.
¿Qué hago si la masa con levadura de panadería no sube?
Dale más tiempo si la cocina está fría: el frío ralentiza la fermentación. Si sigue sin crecer, la levadura puede estar inactiva o haberse mezclado con un líquido demasiado caliente; para probar la seca activa, disuélvela en agua templada y espera unos minutos a que espume.
¿Se puede sustituir la levadura fresca por levadura seca?
Sí. Como orientación, usa alrededor de un tercio del peso de levadura fresca si empleas levadura seca: unos 7 g seca equivalen aproximadamente a 20–25 g fresca. La seca instantánea puede mezclarse directamente con la harina.
¿Qué masas y platos se hacen con levadura de panadería?
Se usa para que fermenten masas de pan, pizza y focaccia, y también bollos como el brioche. En una masa de pizza, dejarla levar despacio en el frigorífico desarrolla más aroma; sácala con tiempo para que se temple antes de estirarla.
¿Se puede comer levadura de panadería cruda?
No es un ingrediente para comer a cucharadas: puede resultar indigesta y tiene un sabor intenso. Tampoco conviene probar la masa cruda; además de la levadura, la harina sin cocinar puede contener microorganismos.
Fuente: ANSES–Ciqual (France) 11010 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
