Agar-agar

Disuélvelo en el líquido frío, llévalo a ebullición removiendo y déjalo hervir uno o dos minutos. Como punto de partida para una gelatina firme, usa unos 2 g por cada 500 ml de líquido.

Sí. Empieza a cuajar al enfriarse, aproximadamente entre 35 y 40 °C; la nevera acelera el proceso, pero no es necesaria para que solidifique.

Guarda el polvo en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco y seco, para protegerlo de la humedad. Una vez preparado, conserva en la nevera los postres que lleven leche, fruta cortada u otros ingredientes perecederos.

Sí, pero no en la misma proporción: el agar-agar necesita hervir para activarse y forma una gelatina más firme y menos elástica. Es mejor seguir una receta formulada para agar-agar.

Sirve para gelatinas de fruta, flanes y cremas vegetales. En Japón se utiliza para preparar kanten, un postre gelificado que suele servirse con fruta.

Se extrae de algas rojas. Las algas se hierven para obtener la sustancia gelificante, que después se seca y se vende en polvo, copos o tiras.