Jamón serrano

No: el curado hace que esté listo para comer. Si lo añades a un plato caliente, incorpóralo al final para que conserve su aroma y no quede seco ni demasiado salado.

Guarda las lonchas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en pocos días. Una pieza entera se conserva en un lugar fresco, seco y ventilado; protege la superficie cortada con su propia grasa y un paño limpio.

Queda muy bien con melón, en huevos rotos y en croquetas. En platos de legumbres o verduras, añádelo hacia el final para que aporte sabor sin endurecerse.

Sí, sobre todo en tortillas, salteados y rellenos, pero el resultado será menos graso. Añádelo al final o dóralo solo brevemente: ya está curado y no necesita una cocción larga.

El jamón de Parma tiene más grasa: 21,8 g por 100 g, frente a 15 g del jamón serrano.

No. «Serrano» suele referirse al jamón curado de cerdos de capa blanca; «ibérico» procede de cerdos de raza ibérica. El nombre serrano alude a la tradición de curarlo en zonas de sierra, aunque hoy también se cura en instalaciones controladas.

Sí: separa las lonchas en porciones pequeñas, envásalas bien cerradas y descongélalas en la nevera. Puede perder algo de aroma y quedar menos delicado de textura, así que suele lucir más recién cortado.