Granos de maíz dulce

Enjuágalos y déjalos en remojo toda la noche. Cuécelos después a fuego suave en agua limpia hasta que estén tiernos; pueden necesitar entre una hora y media y dos horas.

No suelen servir: las palomitas se hacen con una variedad especial de maíz, cuya cubierta y humedad permiten que el grano reviente al calentarse. Los granos de maíz dulce pueden quemarse sin llegar a abrirse.

Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez cocidos, pásalos a un recipiente cerrado y consérvalos en la nevera.

Una vez cocidos, añádelos a sopas, guisos y ensaladas, o mézclalos con arroz y verduras salteadas. Su textura queda mejor si los incorporas al final de la cocción.

Sí, puedes molerlos hasta obtener una harina más o menos gruesa. No es lo mismo que la masa para tortillas, que se prepara con maíz nixtamalizado.

Los congelados aportan 94 kcal por 100 g, frente a 357 kcal en los secos. La diferencia se debe en gran parte a que los congelados contienen mucha más agua.