Gado-gado

Son habituales la patata cocida, la col, las judías verdes y los brotes de soja; también puede llevar tofu, tempeh y huevo cocido. Se sirve todo con salsa de cacahuete.

Tritura cacahuetes tostados con ajo, chile, tamarindo, un poco de azúcar de palma y agua caliente. Añade el agua poco a poco hasta que la salsa quede cremosa, pero lo bastante fluida para cubrir las verduras.

Lo habitual es cocerlas o escaldarlas por separado y dejarlas tiernas pero firmes; por ejemplo, las judías verdes suelen necesitar unos 3–5 minutos en agua hirviendo. Enfríalas y escúrrelas bien para que la salsa no quede aguada.

Suele servirse con lontong o ketupat, pasteles compactos de arroz cocido envuelto en hojas. Si no los tienes, puedes acompañarlo con arroz cocido.

Se suele servir a temperatura ambiente o ligeramente fresco, con la salsa de cacahuete a temperatura ambiente o templada. No hace falta que las verduras estén recién cocidas.

Guarda las verduras y la salsa por separado, en recipientes cerrados en la nevera, y consúmelas en un máximo de dos días. Así las verduras no se reblandecen tanto y la salsa no las empapa.

Sí, los cacahuetes son la base habitual de la salsa. Si tienes alergia al cacahuete, no comas la salsa y evita también los utensilios o superficies que puedan haberla tocado.