Crepes chinos

Son tortitas finas de masa de harina y agua, típicas para envolver rellenos como el pato laqueado al estilo de Pekín. A diferencia de la crepe francesa, suelen hacerse con una masa amasada y se cocinan en parejas para poder separarlas después.

Mezcla harina con agua caliente y una pizca de sal, amasa hasta obtener una masa lisa y déjala reposar unos 30 minutos. Forma discos pequeños, úntalos con aceite por parejas, estíralos juntos y cuécelos en una sartén seca a fuego medio unos 30 segundos por lado; sepáralos mientras aún están calientes.

Apílalos y caliéntalos al vapor durante 1–2 minutos. También puedes envolverlos en un paño ligeramente húmedo y calentarlos unos segundos en el microondas; no los dejes destapados en la sartén, porque se endurecen enseguida.

La combinación clásica lleva pato laqueado al estilo de Pekín, tiras de pepino y cebolleta, y salsa hoisin. También quedan bien con verduras salteadas o tofu, cortados en tiras para que puedas enrollarlos sin que se rompan.

Cuando estén fríos, apílalos separados con papel de horno, guárdalos en un recipiente cerrado y mételos en la nevera. Consúmelos en un par de días y caliéntalos al vapor antes de servir.

Sí. Apílalos con papel de horno entre uno y otro, guárdalos en una bolsa bien cerrada y congélalos; descongélalos en la nevera y recaliéntalos al vapor para que recuperen flexibilidad.

Puedes usar tortillas de trigo pequeñas, calentadas brevemente en una sartén o al vapor. Son más gruesas y menos delicadas, pero sirven para envolver el pato, las verduras y la salsa.