Semilla de lino

Sí: la cáscara de la semilla entera es dura y parte puede atravesar el aparato digestivo sin deshacerse. Muélela justo antes de usarla con un molinillo de café o de especias; así también se mezcla mejor con yogures y masas.

Mezcla una cucharada de semilla de lino molida con tres cucharadas de agua y déjala reposar entre diez y quince minutos, hasta que espese. Sirve para ligar masas de tortitas, galletas o bizcochos, pero no sustituye al huevo en preparaciones como una tortilla.

Guarda las semillas enteras en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. Una vez molidas, consérvalas bien cerradas en la nevera o en el congelador: su grasa puede enranciarse con el calor, la luz y el aire.

Sí. Puedes añadirla cruda, entera o molida, a una ensalada, un yogur o unas gachas; molida se aprovecha mejor y se integra con más facilidad.

Queda bien espolvoreada sobre gachas, yogur, ensaladas y pan, y también se incorpora a masas de pan, crackers y galletas. En repostería, la mezcla de lino molido y agua se usa como aglutinante.

La semilla aporta fibra, mientras que el aceite no contiene fibra: la semilla tiene 27 g por 100 g y el aceite, 0 g. El aceite se usa para aliñar; no sustituye a la semilla en recetas que necesitan fibra o textura.

La semilla de cáñamo, con 31,6 g de proteína por 100 g frente a 18 g en la de lino.