Espinacas con salsa de nata

Si son frescas, saltéalas hasta que se ablanden y escúrrelas bien; si son congeladas, descongélalas y apriétalas en un colador para sacar el exceso de agua. Añade la nata al final y deja que la salsa espese a fuego suave.

La nata para cocinar da una salsa cremosa sin quedar tan pesada como la nata para montar. Caliéntala a fuego suave, sin dejar que hierva a borbotones, para que no se corte.

Sí: guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un par de días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, a fuego suave y removiendo.

Quedan bien como guarnición de pescado blanco, pollo asado o huevos. También puedes servirlas sobre una tostada o acompañarlas con patata cocida.

Una bechamel ligera funciona bien y deja una salsa más espesa; incorpórala poco a poco para cubrir las espinacas sin apelmazarlas. También puedes usar leche evaporada y reducirla unos minutos a fuego suave.

Las espinacas con salsa de nata suelen conservar las hojas o trozos y se sirven como guarnición. La crema de espinacas se tritura y suele llevar caldo o patata para darle cuerpo.

Las frescas van bien si quieres controlar el punto de cocción, pero ocupan mucho al principio y se reducen enseguida. Las congeladas son prácticas: descongélalas por completo y escúrrelas muy bien antes de mezclarlas con la nata.