Croqueta de ternera

Deja enfriar bien la masa y forma las croquetas con las manos frías; pásalas por harina, huevo y pan rallado, procurando sellar los extremos. Fríelas en aceite a 170–180 °C, en tandas pequeñas, para que el aceite no se enfríe de golpe.

Sí: congélalas ya empanadas, primero separadas sobre una bandeja y luego en una bolsa o recipiente. Fríelas directamente congeladas, en tandas pequeñas, hasta que estén doradas y calientes también por dentro.

Ponlas en una rejilla o bandeja en el horno precalentado a 180 °C durante unos 8–10 minutos. El microondas las calienta, pero suele dejar blando el rebozado.

Como tapa, sírvelas con una ensalada sencilla o con pimientos asados: su frescor o su punto dulce contrasta con el rebozado y la bechamel. También encajan en una ración variada de croquetas.

La de ternera especifica el tipo de carne; «croqueta de carne» puede llevar ternera, cerdo u otra carne, o una mezcla. Si la preparas en casa, el sabor dependerá de la carne y del guiso que uses para la masa.

La receta habitual lleva harina de trigo y leche en la bechamel, además de huevo y pan rallado en el rebozado. La receta puede cambiar; si las compras preparadas, consulta los ingredientes y la información sobre posibles trazas.

«Croqueta» procede del francés *croquette*, relacionado con *croquer*, que significa crujir o morder algo crujiente; el nombre alude al rebozado dorado.