Longaniza

La fresca es cruda y necesita cocinarse por completo; la curada se ha secado y, si está destinada al consumo directo, se come en rodajas sin cocinar. La textura y el sabor también cambian: la curada es más firme e intensa.

Ponla en una sartén a fuego medio-bajo y gírala con frecuencia durante unos 12–15 minutos; no la pinches, para que no pierda sus jugos. Comprueba que el centro alcance 75 °C.

Guarda la longaniza fresca cruda bien tapada y úsala en uno o dos días; una vez cocinada, consúmela en tres o cuatro días. La curada se conserva según sus indicaciones de almacenamiento; después de cortarla, envuélvela y refrigérala.

Sí. Congélala bien envuelta, mejor en porciones, y descongélala en la nevera antes de cocinarla; evita volver a congelarla cruda una vez descongelada.

La fresca queda bien en guisos de lentejas, arroces y platos de patatas; también puedes asarla y servirla en bocadillo. La curada se suele cortar fina para acompañar pan.

No comas cruda la longaniza fresca: cocínala hasta que el centro llegue a 75 °C. La curada puede comerse sin cocinar cuando se ha elaborado para consumo directo.

Para conservar una textura parecida, sustitúyela por otra salchicha fresca de cerdo y cocínala del mismo modo. El chorizo también sirve, pero aportará un sabor más marcado a pimentón.