Pork intestine

Si vienen sin limpiar, dales la vuelta y enjuágalas por dentro y por fuera bajo el grifo de agua fría. Retira con cuidado los restos visibles y vuelve a enjuagarlas; si ya vienen limpias o saladas para embutir, sigue las indicaciones de preparación del producto.

Cuécelas a fuego suave durante unos 45–60 minutos, hasta que estén tiernas; después puedes dorarlas a la plancha o a la parrilla. Si aún están correosas al pincharlas, prolonga la cocción.

Sí. El intestino delgado se usa como tripa natural para embutidos: enjuágalo y, si está conservado en sal, déjalo a remojo para retirar la sal antes de rellenarlo.

Guárdalas bien tapadas en la parte más fría del frigorífico y cocínalas en uno o dos días. Si no vas a usarlas pronto, congélalas.

No: deben cocinarse completamente. Evita que las tripas crudas o sus jugos entren en contacto con alimentos ya cocinados y limpia bien los utensilios y las superficies después de manipularlas.

Sí: las tripas tienen 17 g de grasa por cada 100 g, frente a 7,81 g en el estómago de cerdo.