Colirrábano

Sí: pélalo con un cuchillo, porque la piel puede ser fibrosa, y corta la carne en bastones o láminas finas para ensaladas y crudités. También puedes rallarlo y aliñarlo con limón.

Cortado en dados, cuécelo en agua hirviendo durante 10-15 minutos, hasta que puedas atravesarlo fácilmente con un cuchillo. Para asarlo, mezcla los dados con aceite y hornéalos a 200 °C durante unos 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción.

Guárdalo sin lavar en el cajón de las verduras del frigorífico. Si conserva las hojas, sepáralas antes: consumen humedad del tallo y se estropean antes; puedes guardarlas aparte y cocinarlas como hojas de col.

Su sabor suave, entre col y nabo, va bien con manzana, zanahoria y limón en ensalada, o con patata, puerro y nata en una crema. También puedes gratinarlo con bechamel y queso.

Para una ensalada cruda, prueba con tallo de brócoli pelado, que queda crujiente. En guisos o cremas, el nabo funciona bien, aunque aporta un sabor más marcado.

Es el tallo engrosado de una planta de la familia de las coles, y crece por encima del suelo. Las hojas también son comestibles; quita los nervios gruesos y saltéalas o añádelas a una sopa.