Col rizada

Separa las hojas del tallo central, que es más duro, y córtalas en tiras. Saltéalas con un poco de aceite; añade un chorrito de agua y tapa la sartén durante 5–7 minutos para que queden tiernas.

Retira los tallos, corta las hojas finas y masajéalas con el aliño durante 1–2 minutos, hasta que se oscurezcan y cedan. Sécalas bien después de lavarlas para que el aliño no quede aguado.

Guárdala sin lavar en el frigorífico, envuelta holgadamente en papel de cocina o un paño seco y dentro de una bolsa. Lávalas justo antes de usarla; las hojas amarillas o viscosas indican que ya no está fresca.

Sí: quita los tallos, blanquea las hojas durante 2 minutos, enfríalas enseguida en agua con hielo y sécalas muy bien antes de congelarlas. Así quedan listas para añadir a sopas y guisos.

Queda muy bien con patata, ajo y legumbres, por ejemplo en un guiso de garbanzos. También puedes hornear las hojas bien secas a 150 °C durante unos 15 minutos para hacer chips crujientes.

Sí, sobre todo en sopas, guisos y salteados; corta las hojas finas y cuécelas unos minutos más, porque son más firmes que las espinacas. Para una ensalada, retira el tallo y masajea las hojas con el aliño.

La col rizada: aporta 3,1 g por cada 100 g, frente a 1,27 g del repollo.

Son formas distintas de la misma especie, Brassica oleracea. La col rizada se cultiva por sus hojas abiertas, mientras que el repollo forma una cabeza compacta.