Caldo de pollo

Cubre una carcasa o unos huesos de pollo con agua fría y añade cebolla, zanahoria y puerro. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego muy suave durante 2–3 horas; un hervor fuerte puede enturbiarlo.

Úsalo en sopa de fideos, arroz, guisos y legumbres para darles más sabor. También puedes sustituir por caldo parte del agua de cocción de un arroz, pero ten en cuenta la sal si el caldo ya viene sazonado.

Enfríalo pronto en recipientes poco profundos y guárdalo en la nevera antes de que pasen dos horas; consúmelo en 3–4 días. Para conservarlo más tiempo, congélalo en porciones durante 2–3 meses.

Déjalo enfriar en la nevera hasta que la grasa se solidifique en la superficie y retírala con una cuchara. Si tienes prisa, pasa una cuchara fría por la superficie para recoger parte de la grasa.

El consomé suele ser un caldo clarificado: se filtra para que quede más limpio y transparente, y a menudo se sirve solo como sopa. El caldo de pollo suele usarse como base para cocinar; los nombres pueden solaparse.

Puedes usar caldo de verduras o agua con cebolla, zanahoria, puerro y una hoja de laurel; deja que hierva suavemente para que coja sabor. Si empleas agua, quizá necesites ajustar el punto de sal al final.

Sí. Las pastillas de caldo de pollo aportan 16 300 mg de sodio por 100 g, frente a 225 mg en el caldo de pollo. Si las usas para sustituirlo, disuelve menos cantidad y prueba antes de añadir sal.