Hot pot

É uma refeição em que caldo fervente fica numa panela no centro da mesa, e cada pessoa cozinha nele carnes, frutos do mar, tofu e vegetais. Os ingredientes costumam ser mergulhados em molhos antes de comer.

Separe fatias bem finas de carne ou frango, camarões, tofu, cogumelos, folhas, acelga, vagem e macarrão. Ingredientes cortados em pedaços pequenos cozinham rápido e são fáceis de pegar com os hashis ou uma escumadeira.

Ferva água ou caldo com gengibre, cebolinha e alho; para uma versão mais intensa, acrescente pimenta e pasta de pimenta. Mantenha o caldo borbulhando durante a refeição e complete com mais caldo quente se o nível baixar.

Fatias finas de carne ficam prontas em cerca de 30 segundos a 2 minutos; camarões precisam ficar rosados e opacos, e vegetais de folha levam poucos minutos. Cozinhe frango até o centro atingir 75 °C.

Molho de gergelim, shoyu com alho e cebolinha, ou óleo de pimenta são acompanhamentos comuns. Para um molho rápido, misture shoyu, vinagre, alho picado e cebolinha.

Use pratos e pegadores separados para carnes cruas e ingredientes prontos para comer. Não devolva ao prato os alimentos cozidos com os mesmos hashis que tocaram carne crua.

Coe o caldo e leve-o à geladeira em recipiente fechado em até 2 horas; consuma em até 3 dias e ferva bem ao reaquecer. Guarde carnes e vegetais cozidos separadamente do caldo.

Os dois são refeições feitas ao redor de uma panela aquecida à mesa, mas no hot pot os ingredientes cozinham em caldo e costumam ser acompanhados de molhos. No fondue, é comum mergulhar os alimentos em queijo ou óleo.