Filé de peito de frango

Seque a superfície, tempere e doure em frigideira bem quente com um fio de óleo, sem amontoar os filés. Vire quando a parte de baixo estiver dourada e retire assim que o centro atingir 75 °C; deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.

Em forno preaquecido a 200 °C, filés com cerca de 2 cm de espessura costumam levar de 18 a 25 minutos. O tempo é só uma referência: confirme que o centro chegou a 75 °C para que o frango esteja cozido com segurança.

Alho, limão, sal, pimenta-do-reino e páprica formam uma combinação prática; ervas como tomilho ou orégano também ficam boas. Se usar limão, deixe o frango na marinada por até 30 minutos na geladeira: muito mais tempo pode deixar a superfície pastosa.

Não use se tiver cheiro azedo ou desagradável, textura pegajosa ou viscosa, ou embalagem estufada. A cor, sozinha, não confirma se está próprio; mantenha o frango cru refrigerado e cozinhe até o centro atingir 75 °C.

Guarde na geladeira, bem fechado e na prateleira mais baixa, para evitar que o líquido pingue sobre outros alimentos; cozinhe em até 1 a 2 dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções bem embaladas e descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Ele fica bem com arroz e feijão, legumes refogados, purê de batata ou salada. Também é uma base comum para strogonoff, frango à parmegiana e recheios de torta ou sanduíche.

Filé de peito de frango costuma designar o corte cru, sem osso; “peito de frango grelhado” indica que ele já foi preparado. Nos dados por 100 g, o peito grelhado tem 151 kcal e 30,5 g de proteína, contra 140 kcal e 30 g no filé.

Não: vêm de aves diferentes, embora ambos sejam cortes magros e possam ser grelhados ou assados de modo parecido. O filé de peito de peru tem 35 g de proteína por 100 g, e o de frango tem 30 g.