Cogumelo

Escove a terra com um pincel ou passe um pano úmido; se estiverem muito sujos, enxágue rapidamente em água corrente e seque bem. Evite deixá-los de molho, porque absorvem água e douram menos na frigideira.

Corte em fatias e espalhe em uma frigideira bem quente, sem amontoar. Espere a água que soltam evaporar e doure por mais alguns minutos com azeite ou manteiga; salgue no fim para não estimular a liberação de líquido logo no começo.

Ele deve estar firme e com cheiro suave de terra. Descarte se estiver viscoso, muito escurecido ou com cheiro azedo; cogumelos frescos costumam durar alguns dias na geladeira em um recipiente ventilado ou saco de papel.

Sim. Para conservar melhor a textura, refogue primeiro até perder boa parte da água, deixe esfriar e congele em porções; também é possível congelá-lo cru fatiado, mas tende a ficar mais mole depois de descongelado.

Vai bem em risoto, omelete, molho para massa, sopa e recheio de torta. Alho, cebola, tomilho, salsinha, shoyu e creme de leite realçam seu sabor; também fica ótimo dourado sobre torradas.

Cogumelos cultivados vendidos para consumo podem ser comidos crus, bem limpos e fatiados, mas cozinhar realça o sabor e costuma deixá-los mais macios. Nunca consuma cogumelos silvestres sem identificação segura: algumas espécies tóxicas se parecem com as comestíveis.

Não: cogumelos pertencem ao reino dos fungos, e não ao das plantas. Na cozinha, porém, são tratados como ingrediente vegetal e usados em pratos salgados.

Não é uma fonte concentrada de proteína: uma porção de 100 g fornece 1,8 g. Use-o pelo sabor e pela textura, e combine-o com feijão, ovos, queijo ou outras fontes de proteína quando quiser uma refeição mais completa.