Arroz

Refogue alho no óleo, junte o arroz e mexa até os grãos ficarem brilhantes. Acrescente água fervente na proporção de duas partes de água para uma de arroz, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos; desligue quando a água secar e deixe descansar tampado por 5 minutos.

Não é obrigatório: lavar remove parte do amido da superfície e pode deixar o arroz mais soltinho. Enxágue em uma peneira até a água sair menos turva e escorra bem antes de refogar; para risoto, não lave, pois o amido ajuda a dar cremosidade.

Espalhe o arroz em um recipiente raso para esfriar mais rápido e leve à geladeira em até duas horas, bem tampado. Consuma em até três dias ou congele em porções; ao reaquecer, aqueça até ficar bem quente e soltando vapor.

Sim. Separe em porções, espere apenas o tempo necessário para parar de soltar vapor e congele em recipientes fechados. Para servir, descongele na geladeira ou aqueça direto do congelador com um pouco de água, mexendo até ficar bem quente.

Prefira arroz arbóreo ou carnaroli: os grãos liberam amido e ficam cremosos por fora, mas ainda firmes no centro. Cozinhe acrescentando caldo quente aos poucos e mexendo; arroz de grão longo tende a ficar mais solto e não dá a mesma textura.

Não: o arroz integral costuma precisar de mais água e de mais tempo, em geral cerca de 35 a 45 minutos, enquanto o branco cozinha em aproximadamente 15 a 20 minutos. Deixar o integral de molho por algumas horas pode reduzir o tempo de cozimento.

Não é seguro deixá-lo fora por tanto tempo. Esfrie rapidamente e guarde na geladeira em até duas horas; arroz mantido em temperatura ambiente pode permitir a multiplicação de microrganismos que não são eliminados apenas por um novo aquecimento.