Arroz basmati

Lave até a água sair quase transparente e, se puder, deixe de molho por 20 minutos. Cozinhe uma parte de arroz com uma parte e meia de água, em fogo baixo e com a panela tampada; depois de a água secar, deixe descansar por 10 minutos antes de soltar os grãos com um garfo.

Não é obrigatório, mas o molho por 20 a 30 minutos ajuda os grãos a cozinhar por igual e a ficarem mais compridos e soltos. Escorra bem antes de levar à panela.

Ele é muito usado em biryani e pulao, pratos em que o arroz cozinha com especiarias e outros ingredientes. Também acompanha bem curries, lentilhas e legumes temperados; cardamomo, canela, cominho e folhas de louro combinam com seu aroma.

Espalhe o arroz em um recipiente raso para esfriar rapidamente e leve à geladeira em até duas horas, bem tampado. Consuma em até três ou quatro dias e reaqueça só a porção que vai comer, até ficar fumegante.

Não: os dois são aromáticos e de grãos longos, mas o basmati costuma ficar mais seco e separado, enquanto o jasmim tende a ser mais macio e levemente pegajoso. Para um prato em que o arroz precisa manter os grãos soltos, prefira basmati.

Pode; o arroz de grão longo também costuma ficar soltinho, mas não tem o aroma característico do basmati. Use a mesma quantidade de arroz e ajuste a água conforme as instruções da embalagem.

O basmati integral mantém a camada externa do grão, tem mais fibras — 3,3 g por 100 g, contra 0,5 g no branco — e leva mais tempo para cozinhar. Siga a proporção de água indicada na embalagem e espere cerca de 30 a 40 minutos de cozimento, verificando se os grãos amaciaram.