Abacaxi

Prefira um fruto pesado para o tamanho, com aroma doce na base e casca dourada, sem áreas moles ou mofadas. A cor sozinha não garante maturação; folhas que se soltam com facilidade também não são um teste confiável.

Corte a coroa e a base, apoie o abacaxi em pé e retire a casca em tiras de cima para baixo. Depois, remova os pontos escuros em cortes diagonais e fatie; para tirar o miolo duro, corte as fatias ao redor dele.

Corte em rodelas ou fatias grossas e grelhe em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar. No forno a 200 °C, asse por 15 a 20 minutos; o calor realça a doçura e combina bem com canela.

Guarde os pedaços em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 ou 4 dias. Para conservar por mais tempo, congele em pedaços separados numa assadeira e depois transfira para um recipiente ou saco próprio para freezer.

Ele fica ótimo em espetinhos com frango ou legumes, em salsa com cebola roxa e coentro e em pratos agridoces. Para equilibrar a acidez, combine-o com ingredientes salgados ou picantes; grelhar também ajuda a concentrar o sabor.

Sim: o abacaxi em calda tem 65 kcal por 100 g, contra 49 kcal no fresco, e costuma conter açúcar adicionado. Escorra a calda se quiser usar os pedaços em uma salada de frutas ou como cobertura.

Não: o suco de abacaxi tem 0,2 g de fibra por 100 g, enquanto o abacaxi inteiro tem 1,2 g. Ao preparar suco, parte da fibra fica na polpa descartada; bater a fruta e manter a polpa retém mais.

A acidez e a bromelina, uma enzima que quebra proteínas, podem irritar a boca, sobretudo quando você come muito abacaxi cru. Grelhar ou cozinhar reduz a atividade da enzima; servir a fruta com iogurte também suaviza a sensação.