Sapere cosa c’è nel piatto
Zafferano
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 310 kcal —
- Proteine 11 g 23%
- Carboidrati 61 g 22%
- Grassi 5,9 g 8%
- Grassi saturi 1,6 g 8%
- Fibre 3,9 g 14%
- Sodio 148 mg 6%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 27 µg 3%
- Vitamina C 80,8 mg 90%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavina (B2) 0,27 mg 21%
- Niacina (B3) 1,5 mg 9%
- Vitamina B6 1 mg 59%
- Folati (B9) 93 µg 23%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 111 mg 9%
- Ferro 11,1 mg 62%
- Magnesio 264 mg 63%
- Fosforo 252 mg 20%
- Potassio 1724 mg 37%
- Zinco 1,1 mg 10%
- Rame 0,33 mg 36%
- Manganese 28,4 mg 1235%
- Selenio 5,6 µg 10%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5,9 g |
| 1 porzione | 0,7 g | 2 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 2 porzioni | 1,4 g | 4 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| ½ porzione | 0,4 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 porzioni | 2,1 g | 7 | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 4 porzioni | 2,8 g | 9 | 0,3 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5,7 g | 31 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8,8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
Domande su zafferano
Come si usa lo zafferano in cucina?
Per liberare colore e aroma, sciogli i pistilli in poca acqua o brodo caldo, non bollente, per circa 10–15 minuti; versa poi anche il liquido nella preparazione. Aggiungilo verso la fine, così il profumo non si disperde.
Quanto zafferano serve per un risotto alla milanese?
Per un risotto per quattro persone bastano in genere 0,1–0,2 g di pistilli, circa una bustina comune. Infondili in un mestolino di brodo caldo e aggiungili al riso negli ultimi minuti di cottura.
È meglio comprare lo zafferano in pistilli o in polvere?
I pistilli permettono di riconoscere meglio la spezia e di controllare l’infusione; la polvere si distribuisce più in fretta, ma è più facile da adulterare. Scegli una confezione integra, con aroma intenso, e usa pochissimo prodotto: il colore da solo non basta a valutarne la qualità.
Come si conserva lo zafferano?
Tieni pistilli o polvere in un contenitore ermetico, al riparo da luce, calore e umidità, per esempio in una dispensa. Richiudi subito la confezione: l’aroma è delicato e si attenua con l’esposizione all’aria.
In quali piatti si usa lo zafferano oltre al risotto?
Sta bene nella paella, nella bouillabaisse e in zuppe di pesce, ma anche in brodi, salse e piatti di riso. Puoi provarlo pure in dolci al latte o in impasti lievitati, infondendolo prima in un liquido caldo.
Che cosa posso usare al posto dello zafferano?
Non esiste un sostituto che ne riproduca il profumo. Per dare colore puoi usare un pizzico di curcuma o paprika dolce, sapendo che il sapore sarà diverso; per una nota aromatica, prova invece scorza di limone o finocchietto, secondo il piatto.
Da quale parte del fiore si ricava lo zafferano?
Si ricava dagli stimmi rossi del croco, il fiore Crocus sativus: ogni fiore ne produce soltanto tre. Gli stimmi vengono raccolti a mano ed essiccati, un lavoro che spiega perché ne basti una quantità minima.
Si può mangiare lo zafferano crudo?
Sì, ma i pistilli interi sono duri e sprigionano meno aroma: è meglio lasciarli in infusione in un liquido caldo prima di usarli. Evita di assaggiarne grandi quantità; in cucina ne basta una piccola dose.
Fonte: USDA FoodData Central 170934 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
