Sapere cosa c’è nel piatto
Vol-au-vent ripieno
Calorie e valori nutrizionali
ripieno, medio
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 252 kcal —
- Proteine 6,4 g 13%
- Carboidrati 19 g 7%
- Grassi 16 g 21%
- Grassi saturi 8,5 g 43%
- Fibre 1,4 g 5%
- Zuccheri 2,5 g —
- Sodio 475 mg 21%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 69,6 µg 8%
- Vitamina C 0,58 mg 1%
- Vitamina D 0,51 µg 3%
- Tiamina (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavina (B2) 0,1 mg 7%
- Niacina (B3) 0,97 mg 6%
- Acido pantotenico (B5) 0,39 mg 8%
- Vitamina B6 0,06 mg 4%
- Folati (B9) 9 µg 2%
- Vitamina B12 0,72 µg 30%
Minerali
- Calcio 55,1 mg 4%
- Ferro 0,81 mg 5%
- Magnesio 15,4 mg 4%
- Fosforo 88,6 mg 7%
- Potassio 157 mg 3%
- Zinco 0,66 mg 6%
- Rame 0,09 mg 10%
- Manganese 0,14 mg 6%
- Selenio 7,5 µg 14%
- Iodio 19,2 µg 13%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 252 | 6,4 g | 19 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 126 | 3,2 g | 9,6 g | 8,2 g |
| 150 g | 150 g | 378 | 9,6 g | 29 g | 25 g |
| 200 g | 200 g | 504 | 13 g | 38 g | 33 g |
| 250 g | 250 g | 630 | 16 g | 48 g | 41 g |
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Domande su vol-au-vent ripieno
Come si scaldano i vol-au-vent ripieni senza ammorbidirli?
Scalda i gusci vuoti per 5–8 minuti in forno a 170 °C e aggiungi il ripieno caldo solo alla fine. Se sono già farciti, passali in forno per pochi minuti: il ripieno cremoso può scaldarsi più lentamente della pasta.
Come si preparano i gusci dei vol-au-vent con la pasta sfoglia?
Ricava dischi di pasta sfoglia e sovrapponi due o tre anelli al bordo di ciascuno, spennellandoli con uovo; bucherella il centro. Cuoci a 200 °C per circa 15–20 minuti, finché sono gonfi e dorati, poi svuota delicatamente il centro.
Quali ripieni si usano di solito per i vol-au-vent?
Sono classici i ripieni cremosi con funghi, pollo o gamberetti; si usano anche besciamella, prosciutto e piselli. Il ripieno va messo nei gusci poco prima di servire, così la sfoglia resta croccante.
Che cosa servire insieme ai vol-au-vent ripieni?
Servili come antipasto con un’insalata fresca o verdure crude, che bilanciano la consistenza ricca della sfoglia. Per un buffet, alterna ripieni di funghi, pollo e gamberetti e prepara i gusci in anticipo.
Come si conservano i vol-au-vent già farciti?
Mettili in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro uno o due giorni; la sfoglia però tende ad assorbire umidità e perdere croccantezza. Per conservarli meglio, tieni gusci e ripieno separati e farcisci al momento.
Si possono congelare i vol-au-vent ripieni?
È preferibile congelare i gusci vuoti e conservarli separatamente dal ripieno: una volta scongelato, il ripieno può bagnare la sfoglia. Scalda i gusci direttamente in forno e aggiungi il ripieno dopo averlo riscaldato.
Che differenza c’è tra vol-au-vent ripieni e vol-au-vent vuoti?
Il vol-au-vent vuoto è il guscio di pasta sfoglia; quello ripieno comprende anche una farcia, spesso cremosa. Per 100 g, il vol-au-vent vuoto apporta 570 kcal, mentre il vol-au-vent ripieno apporta 252 kcal.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 25580 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
