Vitello

Rosola il pezzo su tutti i lati, poi cuocilo coperto in forno a 160 °C con un po’ di brodo o vino, bagnandolo ogni tanto con il fondo. Per una fetta sottile, invece, bastano pochi minuti in padella: una cottura lunga la indurisce.

Cuoci lentamente un pezzo magro di vitello in brodo aromatico, lascialo raffreddare e taglialo a fette sottili. Servilo con una salsa frullata di tonno, capperi, acciughe e maionese; le fette assorbono meglio il condimento dopo qualche ora in frigorifero.

Tienilo in frigorifero, ben avvolto e separato dagli alimenti pronti da mangiare; cuocilo entro pochi giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni ben chiuse e scongelalo lentamente in frigorifero.

Chiedi fette sottili di noce o fesa: cuociono rapidamente e restano tenere se le infarini appena e le fai dorare brevemente in padella. Il filetto è tenero ma più delicato; la costoletta, con l’osso, è più adatta a una cottura alla griglia o in padella.

Le scaloppine al limone stanno bene con patate o verdure saltate; l’arrosto si accompagna spesso a patate al forno e al suo fondo di cottura. Il vitello tonnato è invece un piatto freddo, servito con insalata o verdure sottaceto.

Per scaloppine o straccetti puoi usare manzo tagliato sottile, tenendo presente che tende ad avere un gusto più marcato e richiede attenzione per non indurirsi. Per un arrosto delicato, il maiale magro può essere un’alternativa, ma cambieranno sapore e tempi di cottura.

Sì: una porzione da 100 g apporta 21 g di proteine. La quantità effettiva nel piatto dipende dal taglio e dal peso della porzione.

Cuoci polpette e preparazioni di vitello macinato fino a raggiungere 70 °C al centro per almeno due minuti. Il colore esterno non basta per capire se l’interno è cotto.