Verdure arrosto

Disponile in un solo strato su una teglia e cuocile a 220 °C, girandole una volta. Carote, patate e zucca a cubetti richiedono in genere 30–40 minuti; zucchine e peperoni a pezzi, circa 20–25.

Asciugale bene dopo averle lavate, tagliale in pezzi simili e non affollare la teglia: se sono ammassate, rilasciano vapore. Usa una teglia già calda e aggiungi l’olio in quantità sufficiente a velarle, senza lasciarle immerse.

Abbina verdure con tempi di cottura simili, per esempio zucchine, peperoni e cipolle a pezzi. Se aggiungi patate, carote o zucca, tagliale più piccole oppure infornale 10–15 minuti prima, perché impiegano più tempo.

Condiscile prima di infornarle con olio, sale e pepe; rosmarino e timo si sposano bene con patate, carote e zucca, mentre origano e aglio stanno bene con zucchine e peperoni. A fine cottura puoi aggiungere succo di limone o aceto.

Lasciale raffreddare, trasferiscile in un contenitore chiuso e mettile in frigorifero entro due ore; consumale entro 3–4 giorni. Per ridare loro un po’ di croccantezza, riscaldale stese su una teglia a 200 °C per 8–10 minuti.

Sono un contorno per legumi, pesce, uova o carne e si possono aggiungere a couscous, pasta o farro. Per un piatto unico, uniscile a ceci e salsa tahina; quelle avanzate sono ottime anche in una frittata o in un panino.

Sì: stendile ancora surgelate su una teglia calda, senza sovrapporle, e cuocile a 220 °C. Possono richiedere qualche minuto in più rispetto a quelle fresche; girale una volta e aspetta che l’acqua rilasciata sia evaporata e i bordi siano dorati.

Il confronto cambia con le verdure scelte e con l’olio usato. Le verdure indicate come tali apportano 44 kcal per 100 g, contro 46 kcal per 100 g delle verdure arrosto.