Pollo, intero, con pelle, crudo

Asciuga bene la pelle, condisci anche la cavità e cuoci in forno già caldo a 200 °C: calcola circa 20 minuti per 500 g, più 20 minuti. È pronto quando la parte più spessa della coscia raggiunge 75 °C; lascialo riposare 10 minuti prima di tagliarlo.

Misura la temperatura nella parte più spessa della coscia, senza toccare l’osso: deve arrivare a 75 °C. Se non hai un termometro, incidi tra coscia e corpo: la carne non deve essere rosa e i succhi devono uscire chiari, ma il termometro è più affidabile.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e appoggiato su un piatto o in un contenitore a tenuta, sul ripiano più basso: così i succhi non colano sugli altri alimenti. Cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto oppure congelalo.

Sì: avvolgilo bene o mettilo in un sacchetto da freezer, eliminando quanta più aria possibile. Scongelalo in frigorifero, su un piatto, mai sul piano di lavoro; un pollo intero può richiedere circa 24 ore o più, secondo la dimensione.

No: l’acqua può spargere schizzi contaminati sul lavello e sulle superfici. Tampona la pelle con carta da cucina, poi buttala e lava mani, tagliere e utensili che hanno toccato il pollo crudo.

È adatto all’arrosto, al pollo in umido e al pollo lesso da usare per brodo, risotto o ripieno. Per un brodo saporito, mettilo in acqua fredda con sedano, carota e cipolla e cuocilo a fuoco dolce, schiumando la superficie.

Separa la carne dalle ossa e conservala in frigorifero in un contenitore chiuso, entro due ore dalla cottura; consumala entro tre o quattro giorni. Puoi aggiungerla a un’insalata di riso, a un panino o a una minestra, riscaldandola finché è ben calda.

Per un brodo ricco puoi cuocere il pollo intero, comprese carcassa e ali: ossa e pelle danno corpo al liquido. Se vuoi un brodo meno grasso, raffreddalo e rimuovi lo strato di grasso solidificato in superficie.