Sapere cosa c’è nel piatto
Parmigiano
Calorie e valori nutrizionali
duro
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 392 kcal —
- Proteine 36 g 72%
- Carboidrati 3,2 g 1%
- Grassi 25 g 32%
- Grassi saturi 15 g 74%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0,1 g —
- Sodio 1175 mg 51%
- Colesterolo 68 mg 23%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 207 µg 23%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,5 µg 3%
- Vitamina E 0,22 mg 1%
- Vitamina K 1,7 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,33 mg 26%
- Niacina (B3) 0,27 mg 2%
- Acido pantotenico (B5) 0,45 mg 9%
- Vitamina B6 0,09 mg 5%
- Biotina (B7) 2,7 µg 9%
- Folati (B9) 7 µg 2%
- Vitamina B12 1,2 µg 50%
- Colina 15,4 mg 3%
Minerali
- Calcio 1184 mg 91%
- Ferro 0,82 mg 5%
- Magnesio 44 mg 10%
- Fosforo 694 mg 56%
- Potassio 92 mg 2%
- Zinco 2,8 mg 25%
- Rame 0,03 mg 4%
- Manganese 0,02 mg 1%
- Selenio 22,5 µg 41%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 392 | 36 g | 3,2 g | 25 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 111 | 10 g | 0,9 g | 7,1 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 222 | 20 g | 1,8 g | 14 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 56 | 5,1 g | 0,5 g | 3,5 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 333 | 30 g | 2,7 g | 21 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 445 | 41 g | 3,7 g | 28 g |
| 50 g | 50 g | 196 | 18 g | 1,6 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 588 | 54 g | 4,8 g | 38 g |
| 200 g | 200 g | 784 | 72 g | 6,4 g | 50 g |
| 250 g | 250 g | 980 | 89 g | 8,1 g | 63 g |
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Domande su parmigiano
Come si conserva il Parmigiano una volta aperto?
Avvolgilo in carta per formaggi o carta da forno, poi riponilo in un contenitore ben chiuso in frigorifero: così respira senza assorbire gli odori. Evita la pellicola a contatto diretto, che trattiene l’umidità.
Si può congelare il Parmigiano?
Sì, soprattutto grattugiato: dividilo in piccole porzioni in un contenitore o sacchetto da freezer e usalo direttamente nei piatti caldi. Un pezzo intero può diventare più friabile dopo lo scongelamento.
Come si grattugia il Parmigiano senza che si attacchi alla grattugia?
Usa una grattugia asciutta e grattugia il formaggio freddo, con movimenti decisi. Se ti serve una grana fine per mantecare, grattugialo appena prima di aggiungerlo alla pasta.
Quali piatti si preparano con il Parmigiano?
È immancabile sulla pasta al ragù e nel risotto alla milanese; la crosta, ben pulita, insaporisce minestre e zuppe di legumi. A scaglie si abbina anche a rucola e pere.
Che differenza c’è tra Parmigiano e Grana Padano?
Sono entrambi formaggi a pasta dura, ma hanno disciplinari e stagionature distinti; il Grana Padano può risultare più delicato, mentre il Parmigiano tende a sviluppare note più intense e granulari. Per 100 g, il Parmigiano ha 36 g di proteine e il Grana Padano 33,9 g.
Il Parmigiano è senza lattosio?
La lunga stagionatura riduce il lattosio fino a renderlo normalmente assente o presente solo in tracce. Se hai una sensibilità particolare, scegli un prodotto che riporti esplicitamente questa caratteristica.
Quanto Parmigiano si usa per condire una porzione di pasta?
Per una porzione, una o due cucchiaiate grattugiate bastano spesso a dare sapore; aggiungilo fuori dal fuoco e manteca con un po’ d’acqua di cottura, così si amalgama senza fare grumi. Una porzione da 28 g apporta 110 kcal.
Perché il Parmigiano ha dei granelli croccanti?
Sono cristalli di tirosina che si formano durante la stagionatura: danno al formaggio maturo la sua caratteristica consistenza leggermente granulosa. Non sono difetti né cristalli di sale.
Fonte: USDA FoodData Central 170848 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
