Longaniza

È un insaccato dalla forma allungata, preparato con carne di maiale e spezie. Può essere fresca, da cuocere, oppure stagionata e pronta da mangiare: controlla quale tipo hai prima di servirla.

Cuocila intera a fuoco medio-basso per circa 15–20 minuti, girandola spesso; se si scurisce troppo in fretta, abbassa la fiamma e aggiungi un goccio d’acqua. È pronta quando il centro raggiunge 70 °C.

La longaniza fresca va cotta completamente; quella stagionata si può mangiare senza cottura se è venduta come pronta al consumo. Se non è chiaro quale tipo sia, trattala come carne cruda e cuocila.

Di solito no: il budello naturale si può lasciare, così la salsiccia resta succosa e non si rompe facilmente. Se vuoi sbriciolarla in un sugo o in un ripieno, incidi il budello per il lungo e sfila la carne.

Riponi la longaniza fresca in frigorifero, ben avvolta o in un contenitore chiuso, e cuocila entro uno o due giorni. La longaniza stagionata aperta va tenuta al fresco secondo le indicazioni sulla confezione; una volta tagliata, proteggi la superficie esposta.

Quella fresca sta bene con patate, fagioli o riso e può insaporire stufati e ripieni. La versione stagionata si affetta sottile e si serve con pane, formaggi o olive.

Sono insaccati simili, ma non esiste una ricetta unica: il chorizo è spesso caratterizzato dalla paprika, mentre la longaniza può avere miscele di spezie diverse ed essere fresca o stagionata. Per sostituirla, scegli un chorizo delicato se vuoi un risultato meno speziato.