Impasto per pizza

Lascialo a temperatura ambiente finché è morbido e rilassato, poi allargalo dal centro verso l’esterno con le dita, lasciando un bordo più spesso. Se si ritira, coprilo e fallo riposare altri 10–15 minuti; evita di schiacciarne il cornicione.

Scalda il forno al massimo, idealmente a 250 °C o più, con la teglia o la pietra già dentro. Una pizza sottile cuoce in genere in 7–10 minuti; è pronta quando il bordo è gonfio e dorato e la base è ben cotta.

Mettilo in un contenitore leggermente unto, ben chiuso, lasciando spazio perché possa lievitare: di solito si conserva per 1–2 giorni. Prima di stenderlo, tiralo fuori dal frigorifero e lascialo acclimatare per circa un’ora.

Sì: dividilo in porzioni, forma delle palline e congelale in contenitori o sacchetti ben chiusi. Scongelale lentamente in frigorifero per una notte, poi lasciale a temperatura ambiente finché tornano morbide e facili da stendere.

Per una pizza classica bastano passata di pomodoro, mozzarella e basilico; puoi aggiungere verdure grigliate, funghi o olive. Non caricare troppo la base: ingredienti molto acquosi, come la mozzarella fresca, possono renderla molle se non sono ben scolati.

L’impasto per pizza è crudo e va steso e cotto; la base per pizza è generalmente già cotta o precotta e richiede solo il condimento e una breve finitura in forno. La base per pizza apporta 290 kcal per 100 g, contro 240 kcal dell’impasto per pizza.

Sì, puoi usare l’impasto per pane per una pizza più morbida e panosa; stendilo senza assottigliarlo troppo e controlla la cottura, che può richiedere qualche minuto in più. Per una base sottile e croccante, l’impasto per pizza è più adatto.

Per una pizza rotonda sottile di circa 30 cm, considera una pallina da 200–250 g; usa una porzione più grande se la vuoi alta o con un cornicione pronunciato. La quantità totale dipende dal diametro e dallo spessore che cerchi.