Gnocchi

Cuocili pochi per volta in acqua abbondante già a bollore e salata, mantenendo un bollore gentile. Quando salgono in superficie, scolali con una schiumarola: di solito bastano pochi minuti; non lasciarli nell’acqua dopo la cottura.

Quelli freschi o confezionati si possono rosolare in padella con un filo d’olio o una noce di burro, seguendo le indicazioni sulla confezione e girandoli spesso. Per gli gnocchi secchi, invece, la cottura in acqua è in genere il metodo previsto.

Tieni gli gnocchi freschi in frigorifero, ben chiusi, e consumali entro la data indicata. Per conservarli più a lungo, congelali distanziati su un vassoio; una volta induriti, trasferiscili in un sacchetto e cuocili ancora congelati, senza scongelarli.

Il burro fuso con salvia è un classico, così come il sugo di pomodoro e il pesto. Puoi condirli anche con ragù o con gorgonzola e noci; dopo averli scolati, saltali brevemente nel condimento.

“Gnocchi” è un nome generico: quelli di patate ne sono una variante, mentre altri possono essere preparati con farine o impasti diversi. Per gli gnocchi di patate sono indicati 152 kcal e 32 g di carboidrati per 100 g.

Sì: disponili crudi su un vassoio infarinato, senza sovrapporli, e congelali; poi chiudili in un sacchetto. Tuffali nell’acqua bollente ancora congelati e scolali quando vengono a galla.

Gli gnocchi preparati con farina di frumento contengono glutine; anche quelli di patate possono contenerne, perché spesso la farina viene aggiunta all’impasto. Per evitarlo, scegli una ricetta o una confezione dichiarata senza glutine.

Come primo piatto, considera circa 200–250 g di gnocchi freschi a persona, soprattutto se il condimento è leggero. Se li servi come contorno o in un pasto con altre portate, puoi ridurre la quantità.