Sapere cosa c’è nel piatto
Fegato con cipolle
Calorie e valori nutrizionali
manzo o vitello
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 129 kcal —
- Proteine 17 g 33%
- Carboidrati 6,5 g 2%
- Grassi 3,6 g 5%
- Grassi saturi 1,7 g 8%
- Fibre 0,5 g 2%
- Zuccheri 1,8 g —
- Sodio 276 mg 12%
- Colesterolo 232 mg 77%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 4727 µg 525%
- Vitamina C 2,4 mg 3%
- Vitamina D 0,8 µg 4%
- Vitamina E 0,36 mg 2%
- Vitamina K 3,3 µg 3%
- Tiamina (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavina (B2) 2,1 mg 161%
- Niacina (B3) 10,7 mg 67%
- Vitamina B6 0,68 mg 40%
- Folati (B9) 164 µg 41%
- Vitamina B12 50,7 µg 2111%
- Colina 258 mg 47%
Minerali
- Calcio 12 mg 1%
- Ferro 3,9 mg 21%
- Magnesio 18 mg 4%
- Fosforo 309 mg 25%
- Potassio 277 mg 6%
- Zinco 3,3 mg 30%
- Rame 8,9 mg 991%
- Selenio 20,2 µg 37%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 17 g | 6,5 g | 3,6 g |
| 1 porzione | 143 g | 184 | 24 g | 9,3 g | 5,1 g |
| 2 porzioni | 286 g | 369 | 48 g | 19 g | 10 g |
| ½ porzione | 71,5 g | 92 | 12 g | 4,6 g | 2,6 g |
| 3 porzioni | 429 g | 553 | 72 g | 28 g | 15 g |
| 4 porzioni | 572 g | 738 | 95 g | 37 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 8,3 g | 3,2 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 194 | 25 g | 9,7 g | 5,4 g |
| 200 g | 200 g | 258 | 33 g | 13 g | 7,2 g |
| 250 g | 250 g | 323 | 42 g | 16 g | 9 g |
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Domande su fegato con cipolle
Come si prepara il fegato e cipolle senza rendere il fegato duro?
Taglia il fegato a fette sottili e asciugalo bene; rosola prima le cipolle a fuoco basso finché sono morbide e dorate, poi toglile dalla padella. Cuoci il fegato a fuoco medio-alto per pochi minuti per lato, rimettilo con le cipolle solo alla fine e servi subito.
Bisogna mettere il fegato a bagno nel latte prima di cuocerlo?
Non è indispensabile, ma lasciarlo immerso nel latte per 30–60 minuti può attenuare il sapore deciso; poi scolalo e asciugalo molto bene, così rosola invece di lessarsi. Se è già delicato e fresco, puoi saltare questo passaggio.
Come si pulisce il fegato prima di cuocerlo?
Elimina le membrane e le venature più dure con un coltellino, poi separa le fette seguendo le divisioni naturali. Se il fegato ha un odore pungente o una superficie viscida, non usarlo.
Quali cipolle stanno meglio con il fegato e come si fanno dorare?
Le cipolle bianche o dorate diventano morbide e dolci; quelle rosse danno un gusto più marcato. Affettale sottili e cuocile lentamente in olio o burro, mescolando spesso: per caramellarle bene servono circa 20–30 minuti, senza bruciarle.
Con che cosa si serve il fegato e cipolle?
È classico con polenta, purè di patate o pane, che raccolgono il fondo di cottura. Puoi completare il piatto con prezzemolo, una spruzzata di aceto o succo di limone e verdure amare, come cicoria o radicchio.
Come si conserva il fegato e cipolle avanzato?
Mettilo in un contenitore chiuso in frigorifero appena si è raffreddato, e consumalo entro 1–2 giorni. Riscaldalo una sola volta a fuoco dolce con un goccio d’acqua: una cottura prolungata rende il fegato stopposo.
Il fegato e cipolle si può congelare?
Sì: raffreddalo rapidamente, dividilo in porzioni e congelalo in un contenitore ben chiuso. Scongelalo in frigorifero e scaldalo brevemente in padella; le cipolle reggono bene, ma il fegato può risultare un po’ meno tenero.
Il fegato e cipolle è ricco di ferro?
Sì: una porzione da 100 g apporta 3,9 mg di ferro, quindi è una fonte di questo minerale. Anche la vitamina A spicca, con 4727 µg per 100 g.
Il fegato e cipolle contiene molta vitamina A?
Sì, ne contiene molta: 100 g apportano 4727 µg. Per questo è meglio non farne un piatto da mangiare spesso o in grandi porzioni, soprattutto in gravidanza.
Fonte: FNDDS (USDA) 27460750 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
